Акцент стоит делать не так на нитратах, которые могут содержать овощи, как на разных органических соединениях, которые предопределяют их быстрое дозревание в теплицах. Ведь такая продукция растет в особенном микроклимате, и почву подпитывают специальными органическими веществами.
Собственно, вредными для организма являются не сами нитраты, а продукты их окисления - нитриты. Они хорошо всасываются кишечно-желудочным трактом и попадают в кровь. Если же в организме человека накопилось их очень много - неминуемо нитратное отравление. Бывают также отравления «химизированные». Даже при наименьшем подозрении на отравление ранними овощами нужно обратиться к врачу. И вообще, стоит быть осторожными с ранними дарами природы. Не стоит употреблять ранние овощи в большом количестве.
А детей в первую очередь надлежит ограничить в таких продуктах. Выращенные в теплицах овощи и фрукты можно назвать выращенными искусственно, поэтому всегда есть опасность завышенного содержания в них вредных химических веществ. Такие овощи, как ранняя капуста, лучше всего употреблять варёными. В капусте «собирается» больше всего нитратов, если сравнивать ее с другими ранними овощами. Первый же капустный отвар нужно обязательно выливать.
Понятно, что и ранний картофель, свеклу, морковь также следует варить перед употреблением – в этом случае количество нитратов уменьшается. Редиску, салат и лук перед употреблением можно положить на час - второй в воду, несколько раз изменяя ее. Даже простое хорошее промывание овощей водой уменьшает количество нитратов. Также нужно снимать верхние листья и удалять кочан из капусты, обрезать грубые стебли зелени или концы огурца. Так удается уменьшить количество нитратов в ранних овощах.
Что касается непосредственно рынков Бердичева - покупать или нет ранние овощи, решать исключительно покупателю. Ведь, в основном, приходиться верить продавцам на слово - получить какой-либо документ, подтверждающий факт проверки на превышение нормы содержания в ранних овощах химических веществ, практически нереально.

Сергей КУЛИК