З вересня 2019 року в Україні почався обов’язків перехід програми харчування по зкладам освіти на систему HACCP, головним завданням якої є аналіз небезпек і проведення поетапного контролю над усіма етапами приготування страв і продуктів харчування, починаючи від прийому продуктів на склад і до моменту подачі готової страви. Слід зазначити, що в Бердичівському районі на сьогоднішній день на дану систему перейшла лише одна школа.
Про те, що загальноосвітня школа в селі Скраглівка підготувала весь пакет документів та першою в місті та районі перейшла на систему HACCP, повідомили під час позачергової сесії Бердичівської районної ради. Також було анансовано, що в двох найбільших школах району (Скраглівка та Озадівка) готуються відповідні програми для залучення коштів з державного бюджету для покращення якості харчування в цих освітніх закладах. Кошти будуть розподілятися Житомирською ОДА на конкурсній основі.
Варто зазначити, що питанню здорового і якісного харчування дітей в загальноосвітніх закладах району приділяється серйозна увага. Сьогодні по школах району мають можливість безкоштовно харчуватися учні 1-4 класів. Щодо Скраглівецької школи – то вона є флагманом у впровадженні нових підходів. Адже тут кваліфікованим кухарем навчального закладу розроблене та затверджене нове шкільне меню за методикою Євгена Клопотенко.
Таким чином начальний заклад повністю відійшов від застарілого меню, яке розроблялося ще за радянських часів. При цьому варто зазначити, що кардинальна зміна меню відбулася без залучення додаткових коштів: його вартість ідентична попередньому, однак кардинально інший підхід по приготування страв.
Довідково: Автор нового «Збірника рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах» є висококваліфікований кухар – кулінарний експерт, випускник французської школи кулінарії Le Cordon Bleu та автор проекту «Нове шкільне харчування» – Євген Клопотенко. Ідею, яку автор поклав в основу проекту полягає в тому, «щоб діти на перервах не бігали у кіоск за чипсами і колою, а з задоволенням харчувались у шкільній їдальні».
У новому Збірнику рецептур враховані сучасні вимого щодо здорового харчування. А саме, в стравах зменшено кількість солі та не використовуються продукти, що містять трансжири. До списку інгредієнтів додано сезонні овочі, які раніш не використовувались (наприклад гарбуз), та спеції із сушеної зелені та пряних трав, які не є алергенами.
Також до Збірника рецептур додані страви, які містять рослинний білок, наприклад, фалафель з квасолі. Крім того, до рецептур введено ягідні соуси, які зроблять страви не тільки більш корисними, але й більш привабливими. Поява сучасного збірника рецептур спрямована на формування у школярів культури харчування, правильних харчових звичок, основ здорового харчування та здорового способу життя.
Денис ЗАРЕМСЬКИЙ
Обговорити цю новину у Facebook на сторінці Підслухано в Бердичеві. Встановлено…
