Рис – це корисно і смачно. Ця крупа має у своєму складі вітаміни B, E, PP. У ній міститься велика кількість корисних речовин: йод, залізо, кальцій та ін. Рисова каша добре поєднується з м’ясом, рибою, овочами. Існує велика кількість видів рису. Білий – найкалорійніший. Якщо ви дотримуєтеся дієти, то вибирайте бурий рис. Щоб він вийшов дійсно смачним, треба правильно варити кашу. Нижче піде річ про те, як варити рис різних сортів.
Пропорції крупи та води
Правильні пропорції – залог смачної каші. Вони залежать від виду крупи:
Білий рис. Це шліфовані зерна. Білий рис найпопулярніший. Він добре розварюється та має приємний смак. Білий рис буває різним – довгозерним, середньозерним та круглозерним. Перший вид вариться у пропорціях до води 1:2. Якщо ви готуєте середньозерний рис, то кількість води треба збільшити до пропорції 1:2,5. Одна склянка круглозерного рису потребує трьох склянок води. Тобто пропорції збільшуються до 1:3.
Бурий рис. Цей вид крупи найкорисніший, адже в нього залишається оболонка. Завдяки їй рис має дуже цікавий смак. Бурий рис вариться у пропорції 1:3. Попередньо його треба замочити у холодній воді на 4-6 годин.
Пропарений рис. За кількістю корисних речовин він займає почесне друге місце після бурих зерен. Пропарену крупу слід варити у пропорції до води 1:2.
Час готування рисової каші
Цей параметр залежить від виду рису та страви, яку готують.
Білу крупу перед варінням потрібно промити у холодній воді. Це необхідно зробити, щоб змити з зерен крохмаль. Поки ви миєте крупу, поставте каструлю з водою на плиту. Попередньо треба покласти у воду трохи солі. Крупу треба засипати після того, як з’явилися бульбашки. Кашу треба варити на слабкому вогні. На це піде 20 хвилин. Щоб зерна не злипались, після закипання води можна влити трохи соняшникової олії. Якщо її не знайшлось, покладіть шматочок вершкового масла. Крупу треба засипати після того, як вода закипіла вдруге. Олія чи масло обволікає зерна. Ви отримаєте розсипчасту кашу.
Вода для бурого рису повинна бути більш солоною, ніж для білих зерен. Після засипання крупи в окріп, каструльку треба закрити кришкою та потримати на сильному вогні до 15 хвилин. Потім треба зменшити вогонь. Тримаємо майбутній гарнір на слабкому вогні приблизно півгодини. Потім вимикаємо плиту та залишаємо нашу кашу в каструлі під кришкою хвилин на 20. Зерна вберуть до себе вологу.
Пропарений рис треба промити в друшляку під холодною водою. Його можна класти як в киплячу, так і в холодну воду. На приготування каші знадобиться півгодини.
Рисова каша добре поєднується з різними спеціями. До неї можна додати червоний перець, шафран, куркуму, каррі, мускатний горіх та ін.
Час готування рису також залежить від страви. Наприклад, ризотто, в основу якого входить білий рис або крупа арборіо, не вариться, а париться. На приготування цієї страви необхідно 17 хвилин. Цього часу достатньо, щоб крупа увібрала до себе бульйон, вино та спеції.
Якщо ви готуєте рис у бульйоні на сковороді, то вам необхідно буде додавати рідину. Спочатку в сковороду виливається олія, потім додається рис і перемішується. І тільки потім додається вода. На варіння необхідно 20 хвилин. Після вимкнення вогню майбутній гарнір треба залишити хвилин на 20, щоб крупа ввібрала вологу.
Для суші чи ролів потрібен особливий підхід до варіння риса. Попередньо його треба промити разів 10, щоб змити весь крохмаль, який є головною клейкою речовиною. Рис вариться не більше 9 хвилин на середньому вогні під закритою кришкою. Потім треба закутати каструлю у рушник і залишити її на 15 хвилин.
Як бачите, варити рис дуже просто. Ви зможете готувати смачний гарнір до будь-яких м’ясних чи рибних страв.
