Далеко не все повара предпочитают покупать готовый фарш в магазине. Это всегда сопровождается риском, ведь покупатели никогда не узнают из чего он сделан. Конечно, мы не пытаемся обвинять продавцов всех мясных магазинов в том, что они делают фарш из некачественной продукции. Но всё равно, среди них есть и добросовестные, и недобросовестные. И риск нарваться на вторых есть всегда. Именно поэтому лучше делать домашний фарш из того мяса, которое вы сами выбрали.
3 условия для приготовления идеального фарша
Приготовить вкусный домашний фарш сложнее, чем кажется. Просто купить, а затем измельчить мясо будет недостаточно. Необходимо придерживаться некоторых правил.
Соблюдение следующих трех условий позволит вам справиться с задачей на отлично. Итак, начнем:
- Для перемолки нужна хорошая мясорубка. Вы наверняка встречали в некоторых магазинах фарш, который больше напоминает какое-то пастообразное месиво. Его перетирают в однородную массу, после чего разобрать, из чего он сделан просто невозможно. Выглядит это как минимум не аппетитно. А бывает и так, что техника, которая по идее должна перемалывать мясо, просто пережевывает его. Поэтому важно, чтобы вы приобрели хорошее устройство для готовки фарша, иначе вы быстро вернетесь к магазинной продукции.
В этом отлично себя зарекомендовала недорогая мясорубка Xiaomi. С ее помощью вы за пару минут приготовите просто шикарный фарш. Она легко разбирается и моется. Пользоваться ею — одно удовольствие. - Мясо должно быть качественным. Здесь нужно обращать внимание на три фактора: свежесть продукта, возраст животного и чем его кормили до забоя. Свежесть продукта определить легко — визуально это очень хорошо просматривается. Мясо должно быть светлым, влажным (не подсохшим) и упругим. Если на нем появилась потемневшая корочка, значит, что оно лежит как минимум день.
От возраста животного зависит, насколько мясо будет мягким и вкусным. Это проще всего определить по цвету жира — чем он светлее, тем моложе было животное.
Что касается того, чем оно было вскормлено, то здесь без лишних слов ясно, что список продуктов вы не определите никак. Но по запаху можно понять, насколько качественными они были. Недобросовестные бизнесмены используют корма и препараты для быстрого роста, что непременно отразится на запахе. Такое мясо просто воняет. - Фарш — это смесь разных ингредиентов. Нельзя просто перемолоть мясо и назвать это фаршем. Сюда нужно добавить мелко нарезанный или перемолотый лук, чеснок, соль, перец, какую-то приправу, травы и т.д. Но главное, не переборщить с добавками — продукт очень легко испортить.
Во время приготовления котлет в фарш обязательно нужно добавить хлеб и яйцо. Если он получился слишком жидким, можно добавить еще немного измельченного хлеба либо отварную растолченную картофелину.
При соблюдении этих условий у вас будет гораздо больше шансов приготовить идеальное блюдо, но есть еще пара моментов. Чтобы фарш был мягким, возьмите его в руки и резко бросьте на стол, чтобы отбить. Повторите это 10-15 раз.
Вы также можете регулировать его жирность. Просто используйте разное мясо. Идеальный вариант — смесь свинины и говядины в равных пропорциях. Но вы, конечно же, делайте по своему вкусу.
