Как свидетельствуют результаты исследования, которые провели нидерландские ученые, некоторые химические соединения, в том числе акриламид, содержащиеся в жареных продуктах, значительно повышают риск возникновения злокачественных образований эндометрия и яичников у женщин в период менопаузы. Результаты исследования опубликованы в журнале «Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention».
Команда ученых изучила данные около 62 тыс. женщин в возрасте 55–70 лет, которые были участницами национального опроса, направленного на изучение особенностей питания и возникновения онкологических заболеваний «Netherlands Cohort Study on diet and cancer».
Участницы заполняли анкеты, где подробно указывали информацию о частоте приема пищи и наборе ежедневных продуктов питания. Данные об уровне акриламида в пищевых продуктах предоставляла компания «Dutch Food and Consumer Product Safety Authority».
Ученые утверждают, что акриламид в большом количестве содержится в пище, приготовленной при температуре 120° и выше. Так, акриламидами богаты продукты питания, приготовленные с использованием фритюрницы. Однако вареный картофель не содержит данного вещества, поскольку приготовление такого блюда соответствует температуре кипения воды — 100°. Кроме того, команда ученых утверждает, что картофель фри, чипсы и определенные виды выпечки имеют более высокий уровень акриламида, чем крекеры, тосты и другая хлебобулочная продукция.
В ходе исследования ученые установили, что риск возникновения онкологических заболеваний эндометрия и яичников повышается в 2 раза у женщин, рацион питания которых на 20% и более состоит из продуктов с высоким содержанием акриламида, по сравнению с женщинами, чей рацион питания содержит менее 20% продуктов с таким веществом.
Стоит отметить, что исследователи не выявили значительной взаимосвязи между риском возникновения рака молочной железы и уровнем акриламида в продуктах питания.
По словам автора исследования Яннеке Хогефорста (Janneke Hogervorst), научного сотрудника кафедры эпидемиологии Маастрихтского университета (Maastricht University), Нидерланды, ученые планируют обратить внимание руководителей пищевой промышленности на необходимость создания методов снижения уровня акриламида в термически обработанных пищевых продуктах.
Ученые планируют продолжить исследования для изучения взаимосвязи между наличием акриламида в пищевых продуктах и риском возникновения различных онкологических заболеваний. При этом они планируют учитывать различные факторы, которые могут влиять на риск возникновения такой патологии, например, курение, поскольку акриламид содержится и в сигаретах.
