Переїхати з міста у село, щоб повноцінно займатись сироварінням. Це про сім’ю Харчуків, яка кілька років тому перебралась з Бердичева в Іванківці.
Історія їх сироваріння почалась 4 роки тому, коли сім’я поїхала відпочивати на море. Господиня у якої Харчуки винаймали помешкання пригостила сиром власного виробництва і справила ефект ВАУ. Це був крафтовий сир. Дмитро, голова сім’ї, почав цікавитись у господині тонкощами приготування. Виявилось, що сир готувала бабуся господині, якій 80 років.
З того й все почалось…
На той момент Дмитро працював касиром на заправці, а дружина ще навчалась. Але пригадують, що завжди були поціновувачами сирів та розмірковували про започаткування власної справи. Після відпочинку на морі та смакування крафтовим сиром, дві складові поєднались і виникла ідея розпочати займатись сироварінням.
Почали шукати курси з сироваріння.
Знайшли в інтернеті сайт з рецептами. Придбали перший рецепт голландського сиру і одразу зрозуміли, що не все так просто, на скільки трудоємкий процес. Так, шляхом спроб та власних помилок на яких змушені були вчитись, щоб досягти майстерності, сім’я близько 6 місяців вчилась варити бринзу. Про перший придбаний рецепт голландського сиру також не забували. Ось так після вдосконалення майстерності почало щось виходити. Незнайомі слова в придбаному рецепті ставали все більш зрозумілими, а приготовлений сир усе смачнішим.
Усю приготовану продукцію робили для себе. Молоко спершу брали на базарі, але згодом «вийшли» на одне господарство у селі Романівка, а Дмитро щодня почав їздити за молоком. Починали лише з 2 трилітрових банок. Якось подруга дружини запропонувала купити бринзу. З того часу все закрутилось…
Наразі сім’я Харчуків виготовляє:
- М‘які сири: Бринза (класична та з додаванням часнику/зелені); Сулугуні; Рікотта; сир-гриль Халлумі (з додаванням м‘яти, базиліку, часнику, паприки, томатів).
- Сири у баночках: Бринза маринована в оливковій олії з в‘яленими сливами, оливками та італійськими травами; кульки Белпер Кнолле з паприкою, чорним перцем, кунжутом та італійськими травами; крем-сир (намазка) на брускети;
- Напівтверді: Качотта класична та лавандова; шайбочки Качотти з паприкою; сердечка у червоному вині; шайбочки з додаванням меду та какао.
- Сири з козиного молока: Бринза малосолона; Валансе (сир з білою поверхневою пліснявію, обсипаний золою); кульки Белпер Кнолле з додаванням м‘яти (витримка 1 місяць).
Наші сировари запустили власний бренд Сирков, а для зручності своїх клієнтів створили вайбер-групу. Окрім того, замовлення сиру можна зробити зателефонувавши безпосередньо Дмитру Харчуку (Харчук Діма): 098 677 12 11.
