Поскольку человек существо всеядное, так у строен его организм, что питание его должно быть разнообразным и полноценным. Особенно важно это для ребенка, растущий организм которого вербует строительного материала. Кормить или нет ребенка пищей животного происхождения, решать родителям, но делать это стоит осознанно.
Белки — сложные вещества, которые являются основным строительным материалом нашего организма. Именно из белков состоят все ткани – мышечная, костная, они обеспечивают защитные функции организма, способствуя формированию антител, на основе белков происходит производство эритроцитов – красных кровяных телец, гемоглобина, который транспортирует кислород по всем органам, гормонов и ферментов. Белки важны также дли процесса пищеварения и энергетического обмена.
Белки состоят из органических соединений — аминокислот, причем в природе существует два вида белков, в зависимости от того, какие аминокислоты (заменимые и незаменимые) в них входят. Большая часть этих веществ синтезируется в нашем организме и пополняется с пищей, однако, не все. Ученые выделили 8 аминокислот, которые поступают исключительно извне, они получили название «незаменимых», причем детям необходимы еще две дополнительные незаменимые аминокислоты – гистидин и аргинин, которые производятся в достаточном количестве взрослым организмом, а в детском возрасте он не синтезируется.
Гистидин важен для роста и восстановления тканей организма, является основой биосинтеза гистамина. Содержится в говядине, куриных грудках, свиной вырезке, лососе, тунце, а так же в значительно меньшем количестве – в соевых и арахисе.
Недостаток аргинина вызывает сосудистые заболевания, ослабление иммунитета, торможение полового созревания. Содержится в свинине, куриных грудках, лососе, желтке куриного яйца, молоке, орехах, тыквенных семечках
Белки растительного происхождения не содержат полный комплекс незаменимых аминокислот, которые входят в состав белков животного происхождения. Усвоение белков и аминокислот из животной пищи составляет около 90%, растительной – примерно 60%.
Витамины и минералы
Цианокобаламин, или как его еще называют витамин В12 это не совсем витамин, а скорее микробактерия, которая синтезируется и размножается в кишечнике животных и человека. На сегодняшний день сведения о синтезе и использовании витамина В12 противоречивы – одни ученые считают, что поскольку он синтезируется в нижней части кишечника человека, а потребляется в верхней, то собственный цианокобаламин недоступен, а просто удаляется с отходами. Другие утверждают, что некоторое количество собственного В12 все же попадает в нужное место и выполняет свои функции, правда и они признают, что этого количества недостаточно.
Витамин В12 необходим для образования красных кровяных телец (эритроцитов), гемоглобина, развития и функционирования нервной системы. При хватке витамина В12 развивается мегалобластная анемия. Все это особенно актуально для растущего детского организма.
Железо, которое необходимо для формирования гемоглобина, внутриклеточного обмена, для роста и развития организма и выполняет еще множество функций, из мяса, усваивается детским организмом примерно на 22% (гемное железо), а из растительной пищи – 1-3% максимум.
Мясо также является источником готового витамина А, который в несколько раз более активен, чем провитамин А (каротин), содержащийся в растениях.
Итак, мясо – один из самых доступных способов обеспечить растущий организм необходимыми веществами. Если ребенок категорически отказывается есть мясо, либо родители идейные вегетарианцы, следует очень внимательно продумывать его рацион и в любом случае не исключать молочные продукты, яйца и рыбу.
