Чому кава холодного заварювання не те ж саме, що холодна кава, скільки кофеїну в ній міститься, і чому лід не завжди є найкращим способом охолодження кави.
Холодні кавові напої були трендом протягом останніх кількох років. Їх можна побачити не тільки в літньому меню улюблених кав’ярень, але і в асортименті на полицях супермаркетів у відділі капсульної кави. Разом з кавовим експертом Nespresso ми дізнаємося, в чому полягає «фішка» кави холодного заварювання.
Що таке «кава холодного заварювання»?
Дослівний переклад з англійської «cold brew» – «холодне заварювання». Цей спосіб був винайдений як альтернатива охолодженій кави або холодній каві. Справжні кавомани вважають, що охолодження кави, звареного звичайним способом, або додавання в нього льоду – це безнадійно псує смак. Лід розтане, перетворившись у воду (кава втратить первісну щільність), а кава, який охолола природним шляхом, встигне втратити аромат. «Cold brew» – це кава, який довго заварюється холодною водою, від 8 годин і вище (в деяких випадках час досягає 24 годин).
Чи відрізняється смак холодної та охолодженої кави?
Абсолютно. Важливо розуміти, що на смак і аромат кави впливає безліч факторів: якість і сортність зерен, час заварювання, обсмажування і навіть якість води. При аналізі кави холодного заварювання особливо важлива температура, час і спосіб заварювання. Якщо говорити узагальнено, то головна відмінність «холодного заварювання» від просто охолодженого або, тим більше гарячої кави (навіть якщо для заварювання використовувалися ті ж зерна) полягає в тому, що в ньому практично відсутня характерна для кави кислинка, а також гіркота в післясмаку.
Чому смак холодної та охолодженої (або гарячої) кави відрізняється?
Два основних фактори, які можуть вплинути на смак напою, – це температура і час. Від них залежить швидкість окислення – перетворення масел, кислот і цукрів, які містяться в каві. Залежно від того, як швидко відбувається цей процес, змінюється і смак. Наприклад, для приготування «холодного самогону» потрібна низька температура і тривалий час. В результаті кава виходить солодше і м’якше, має меншу кислинку і ніжний смак. Температура також впливає на аромат, адже вона є результатом випаровування масел з кавових зерен, а при нагріванні вони швидше випаровуються. Саме тепло надає каві характерний яскравий аромат. У кави холодного заварювання аромат може бути не таким інтенсивним, але зберігається довше.
Скільки кофеїну в холодній і охолодженій каві?
Кава, приготований в кавомашині, при додаванні льоду за властивостями буде мало відрізнятися від гарячої кави. Охолодження в цьому випадку ніяк не впливає на кількість кофеїну. З «холодним самогоном» все трохи складніше: в ньому рівень кофеїну може бути вище, однак і тут багато що залежить від виду зерен, співвідношення води та кави, виду обсмажування, обсягу напою.
Яка кава корисніша: холодна чи гаряча?
Харчові властивості кави холодного заварювання ще мало вивчені, але очевидно, що вони багато в чому схожі з властивостями гарячого напою. Однак вчені вже говорять про те, що холодно заварена кава може бути корисніше гарячої, адже у нього є одна явна перевага: менша кислотність, завдяки якій він кращий для травної системи.
Чим відрізняється охолоджена кава від гарячої, крім температури?
Перш за все, потрібно розуміти, що тільки що охолоджений кави і спеціально охолоджений кави за технологією – це не одне і те ж. Наприклад, в деяких кавоварках температура і тиск дозволяють витягти з кави всю користь, все багатство смаку і аромату, а додавання льоду відкриває профіль кави трохи інакше. Хочу відзначити, що смак такої охолодженої кави не можна вважати більш слабким або менш цікавим. Просто все по-іншому, саме тому експериментувати з температурою і рецептами так захоплююче.
Чим, крім льоду, можна охолодити каву?
Дуже часто молоко, сиропи або інші інгредієнти додають в холодні кавові коктейлі. Сьогодні набирають популярність такі напої, як тонік еспресо (в еспресо додають тонік і лід) або кава нітро (кава холодного заварювання, насичений азотом). Природно, така кава холодного заварювання значно відрізняється від традиційних гарячих напоїв, до яких ми звикли. Але навіть переконаним цінителям класичної кави раджу трохи урізноманітнити своє кавове меню і відкрити для себе нові незвичайні рецепти.
Новини Бердичева раніше повідомляли про те, чим корисна кава та які причини пити напій щодня. Крім того, ми інформували про нову кав’ярню « Віденська кава », де стильно, романтично, смачно.
