Сегодня у нас уникальная возможность окунуться в мир японской чайной культуры и узнать интересные факты о чаях из Японии. У нас в гостях эксперт чайного магазина HOTTEA Алёна Крекотень, которая поделится своими знаниями о японских чаях.
Здравствуйте, Алёна. Расскажите, в чем главное отличие японского чая от китайского?
– Здравствуйте, спасибо за приглашение. Главное отличие японских чаев – это способ обработки. Если в Китае листья подвергают обжарке в котлах, то в Японии используют пропаривание. Благодаря этому чай сохраняет зеленый цвет, свежий аромат и насыщенный вкус. У японских сортов больше «морской» и травянистой ноты, они бодрят и одновременно дарят ощущение чистоты и легкости.
А если человек только начинает знакомство с японскими чаями, что ему лучше выбрать?
– Начать стоит с сенчи. Это повседневный чай в Японии, он мягко бодрит и подходит для любых ситуаций. Чай сенча – безусловный лидер. Она составляет большую часть всего производимого чая в Японии. Потом можно попробовать матча. Ее вкус более концентрированный и насыщенный, к нему нужно быть готовым.
Хорошо, а матча? Сейчас ее добавляют и в десерты, и в латте. Это традиция или мода?
– И то, и другое. Матча появилась много веков назад для чайной церемонии. Но современные японцы и весь мир полюбили ее за насыщенный вкус и красивый цвет. Сегодня порошковый чай используют и для ритуала, и для кулинарии.
А правда, что матча содержит больше полезных веществ, чем обычный чай?
– Да, ведь вы пьете не настой, а сам измельченный лист. Поэтому и антиоксидантов, и аминокислот в чашке больше.
А какие еще сорта стоит попробовать, кроме сенчи и матча?
– Гёкуро – редкий и дорогой зеленый чай, с мягким сладким вкусом. Его кусты за несколько недель до сбора накрывают от солнца. Это увеличивает содержание L-теанина и придает чаю насыщенный сладковатый вкус. Процесс трудоемкий, поэтому и цена высокая. Генмайча – смесь зеленого чая и обжаренного коричневого риса, с очень необычным привкусом попкорна. Благодаря рису у этого чая хлебный аромат и мягкий вкус. В Японии его часто дают детям и пожилым людям. Есть еще Ходзитя (или ходжича) – поджаренный чай с теплым ароматом, почти без кофеина, отлично подходит на вечер. Ходзитя делают из листьев, которые слегка обжаривают на углях. Поэтому у него особый ореховый, слегка карамельный аромат и почти полное отсутствие горечи.
Звучит вкусно. А как правильно заваривать японский чай?
– Самое главное – это температура воды, важно не лить кипяток. Для сенчи – около 70-80 °C, для гёкуро еще ниже. Если использовать слишком горячую воду, чай станет горьким. Заваривать долго не нужно, обычно достаточно минуты.
А какая посуда считается традиционной?
– Для заваривания используют кюсу – небольшой чайничек с боковой ручкой. Он позволяет контролировать процесс и аккуратно разливать чай. Для матча обязательна чаша «тяван» и бамбуковый венчик «тясен», порошок взбивают до пены, и напиток получается густым и бархатным.
Чем японская церемония отличается от китайской гунфу-ча?
– Китайская традиция больше про многократное заваривание и игру вкусов. Японская же сосредоточена на философии момента, тишине и гармонии. Там важны не столько сами вкусовые оттенки, сколько состояние души.
А как правильно хранить японский чай?
– Чай очень чувствителен к свету, влажности и запахам. Я рекомендую хранить его в герметичном контейнере в темном, прохладном месте. Хорошо подходят фольгированные пакеты на зип-замке. Не стоит хранить чай в холодильнике, так как при резком изменении температуры на нем образуется конденсат, что может испортить чай.
И последний вопрос. Что дает японский чай, кроме вкуса?
– Он помогает быть в тонусе и при этом оставаться спокойным. В нем есть кофеин, но вместе с ним работает L-теанин – аминокислота, которая расслабляет. В итоге получается состояние «спокойной сосредоточенности». Именно поэтому японский чай так ценят студенты, программисты, творческие люди. Кто хочет больше узнать рекомендую статью про японские чаи.
Большое спасибо за это увлекательное интервью. Что бы вы хотели пожелать нашим читателям?
– Я желаю каждому найти свой любимый японский чай. Не бойтесь экспериментировать с разными сортами и способами заваривания. Помните, что чай – это не просто напиток, это медитация, это способ найти гармонию в каждом дне. Наслаждайтесь каждой чашкой. Аригато!
