В середине января в Великобритании стартовала масштабная общественная программа «Возьми золото». Суть в том, что раз исследования показывают опасность сильно зажаренных картофеля и хлеба, то их нужно готовить не до коричневой корочки, а до золотистых, светлых тонов.
Британское Агентство по пищевым стандартам запустило кампанию «Возьми золото», чтобы убедить людей прекратить пережаривать свою еду. При этом к наиболее опасным продуктам эксперты отнесли хрустящий картофель и хорошо зажаренный хлеб.
Все дело в том, что при жарке до таких основательных состояний выделяется вещество акриламид. В организме он перерабатывается в другое соединение – глициламид, который уже может связываться с ДНК и вызывать мутации. Особенно высокие уровни этого вещества нашли в крахмалистых продуктах, таких как картофель и хлеб, которые готовили при температуре более 120 градусов по Цельсию. Также вещество обнаруживали в некоторых сухих завтраках, печенье и кофе.
Агентство по пищевым стандартам так обеспокоено, поскольку исследования на животных показали, что акриламид вызывает все виды рака. Ученые полагают, что для людей это соединение так же опасно. Поэтому в Великобритании и запускается инициатива «Возьми золото», чтобы люди стремились к золотистому цвету при готовке картофеля и тостов. Британские эксперты советуют пореже есть зажаренные продукты, а также не хранить сырой картофель в холодильнике, поскольку это приводит к появлению в нем фруктозы и глюкозы, которые потом способствуют появлению акриламида. И еще один совет от агентства: перед приготовлением обдать картофель кипятком, чтобы таким образом убрать из него значительную долю сахара.
http://news.platfor.ma/
