Гриби – це дарунок лісу, але водночас вони є продуктом харчування, який може призвести до отруєння, а іноді й до смерті. Отруєння організму викликають токсини, алкалоїди та сполучення важких металів, які містяться в грибах. Прикро, що багато людей роблять висновки щодо цього лише на основі свого гіркого досвіду.
НЕ ЗБИРАЙТЕ ГРИБИ:
– якщо не впевнені, що знаєте їх, – якими б апетитними вони не здавалися;
– поблизу транспортних магістралей, на промислових пустирях, колишніх смітниках, у хімічно та радіаційно небезпечних зонах;
– невідомі, особливо з циліндричною ніжкою, в основі якої є потовщення – “бульба”, покрите оболонкою;
– з ушкодженою ніжкою, старі, в’ялі, червиві або ослизлі;
– пластинчасті – отруйні гриби маскуються під них;
– “шампіньйони” (“печериці”), у яких пластинки нижньої поверхні шапки гриба білого кольору.
Не порівнюйте зібрані чи придбані гриби із зображеннями в різних довідниках, – вони не завжди відповідають дійсності.
Не куштуйте сирі гриби на смак.
Ще раз перевірте вдома гриби, особливо ті, які збирали діти. Усі сумнівні викидайте. Гриби промийте, у маслюків та мокрух зніміть із шапки слизьку плівку.
Гриби підлягають кулінарній обробці в день збору, інакше в них утворюється трупна отрута.
При обробці кип’ятіть гриби у воді 7-10 хв., після чого відвар злийте. Лише тоді їх можна варити або смажити.
Обов’язково вимочіть або відваріть умовно їстівні гриби, що використовуються для соління: грузді, вовнянки тощо, котрі містять молочний сік, – тим самим ви позбудетесь гірких речовин, які уражають слизову оболонку шлунку.
У жодному разі не пригощайте грибами дітей, літніх людей та вагітних жінок.
Зеленушка, синяк-дубовик та деякі інші гриби містять отруйні речовини, які у шлунку не розкладаються. Взаємодіючи з алкоголем, отрута розчиняється та викликає гостре отруєння.
Значна кількість грибів, які досі вважались їстівними, містять мікродози отруйних речовин. Якщо вживати їх декілька днів підряд, також можна отруїтися.
Суворо дотримуйтесь правил консервування грибів. Неправильно приготовлені консервовані гриби можуть викликати дуже важке захворювання – ботулізм. Гриби, які довго зберігалися, обов’язково прокип’ятіть 10-15 хв.
УВАГА! В жодному разі не довіряйте таким помилковим тлумаченням:
– “Усі їстівні гриби мають приємний смак”;
– “Отруйні гриби мають неприємний запах, а їстівні – приємний”;
– “Усі гриби в молодому віці їстівні”;
– “Личинки комах, черва й слимаки не чіпають отруйних грибів”;
– “Опущена у відвар грибів срібна ложка або монета чорніють, якщо в каструлі є отруйні гриби”;
– “Цибуля або часник стають бурими, якщо варити їх разом із грибами, серед яких є отруйні”;
– “Отрута з грибів видаляється після кількагодинного кип’ятіння”;
– “Сушіння, засолювання, маринування, теплова кулінарна обробка знешкоджують отруту в грибах”.
Первинні ознаки отруєння (нудота, блювота, біль у животі, пронос) з’являються через 1-4 год. після вживання грибів, залежно від виду грибів, кількості з’їдених грибів, віку та стану здоров’я потерпілого.
Біль та напади нудоти повторюються декілька разів через 6-48 год., а смерть настає через 5-10 днів після отруєння.
Основні причини отруєнь:
– уживання отруйних грибів;
– неправильне приготування умовно їстівних грибів;
– уживання старих або зіпсованих їстівних грибів;
– уживання грибів, що мають двійників або змінилися внаслідок мутації (навіть у білих грибів і підберезовиків є небезпечні двійники).
Симптоми отруєння: нудота, блювота, біль у животі, посилене потовиділення, зниження артеріального тиску, судоми, мимовільне сечовиділення, пронос, розвиток симптомів серцево-судинної недостатності.
Щоб запобігти отруєнню грибами, рекомендуємо заходи та правила, необхідні для виконання кожній людині, дотримуйтеся їх.
Застерігаємо!
Купуйте гриби тільки у відведених для їх продажу місцях (магазинах, теплицях, спеціалізованих кіосках), особливо уникайте стихійних ринків.
Збирайте й купуйте тільки ті гриби, про які вам відомо, що вони їстівні.
Перша допомога при отруєнні грибами
1. Викликати швидку медичну допомогу.
2. Ще до її прибуття необхідно негайно промити шлунок: випити 5-6 склянок кип’яченої води або блідо-рожевого розчину марганцівки; натиснути пальцями на корінь язика, щоб викликати блювоту; прийняти активоване вугілля (4-5 таблеток), коли промивні води стануть чистими.
3. Після надання первинної допомоги дати постраждалому випити міцний чай, каву, або злегка підсолену воду для відновлення водно-сольового балансу; покласти на живіт і до ніг потерпілого грілку для полегшення його стану.
4. З’ясувати, хто вживав разом із постраждалим гриби, провести профілактичні заходи.
При отруєнні забороняється
Уживати будь-які ліки та їжу, а надто ж алкогольні напої, молоко – це може прискорити всмоктування токсинів у кишечнику. Займатися будь-якими іншими видами самолікування.
Запам’ятайте: отруєння грибами дуже важко піддається лікуванню. Наполегливо радимо: не збирайте та не їжте грибів зовсім. Без грибів можна прожити.
Провідний фахівець Бердичівського МРВ Управління ДСНС України у Житомирській області
Охрімець О. І.
