Хотя бумажные формы недорогие и компактные, лишние покупать нет смысла, ведь они нужны только раз в году. Тем более, что на сайте интернет-магазина https://lubystok.shop/ru/category/formu-dlia-kulychei эти товары всегда в свободной продаже. А покупать впрок металлические или силиконовые формы еще и накладно, поскольку они стоят дороже. Поэтому стоит сделать несложные расчеты, которые отнимут немного времени, но сэкономят деньги и пространство на кухне.
Зачем рассчитывать размеры формы
Правильно выбрать диаметр и высоту емкости для выпекания важно для конечного результата. От формы зависит не только внешний вид выпечки, но и насколько она будет мягкой и пропеченной.
Если форма слишком маленькая, тесто будет искать выход, а значит, верхушка паски получится слишком большой и неаккуратной. В чересчур большой емкости оно растечется и не поднимется до нужного уровня. Также это увеличит время выпечки, кулич может подгореть сверху, а внутри остаться сыроватым.
Сколько теста нужно класть в форму
Неопытные кулинары заполняют емкости тестом до краев, думая, что так результат будет лучше. Это неправильно, поскольку дрожжевое тесто не только во время приготовления и расстойки увеличивается в 2–3 раза, но и продолжает «расти» в духовке.
Поэтому, в зависимости от вида и плотности теста, заполнять форму нужно на половину, а лучше на треть. Так оно сможет набрать воздух, станет пышным, пористым и полностью пропеченным.
Приблизительный выход на килограмм теста
На этот показатель обычно ориентируются при предварительном расчете необходимого количества форм. Из килограмма теста можно приготовить:
- 2 больших паски массой около 500 г;
- 3–4 средних — около 300 г;
- 5–6 маленьких — по 200 г.
Также нужно учитывать, что в духовке изделия потеряют небольшую часть массы из-за испарения влаги из теста.
Выбор диаметра и высоты формы
Традиционный пасхальный кекс должен быть высоким. Для этого стоит выбирать формы, в которых высота больше или равна диаметру. Производители выпускают емкости для выпекания диаметром от 40 до 200 см.
Для удобства можно ориентироваться на стандартные соотношения диаметра, высоты и веса паски:
- Для небольших куличей высотой до 70 мм и массой 100–150 г потребуются формы диаметром 70 мм.
- Средние паски высотой до 90 мм и массой 200–300 г хорошо получаются в емкостях 90–95 мм в диаметре.
- Для больших, массой 800–1000 г и высотой 130–150 мм, подойдут формы диаметром 100–130 мм.
Нужно также учитывать материал, из которого изготовлены формы. Пергаментная бумага лучше всего удерживает тесто и дает ему подняться вверх. Металл слишком жесткий, поэтому верхушка может получиться деформированной. В таких формах особенно важно не переборщить с количеством теста. Силикон, наоборот, слишком мягкий, поэтому пасха может получиться широкой, но невысокой. В такую емкость теста можно положить немного больше. Чтобы избежать ошибок, стоит сначала заполнить форму наполовину и посмотреть, как будет вести себя тесто при расстойке. Через некоторое время его можно добавить или убрать лишнее.
