Вермут — типовий складник «Мартіні» чи «Негроні». Та це не просто допоміжний алкогольний компонент для коктейлю — це смачне кріплене ароматизоване вино, настояне на суміші рослинних інгредієнтів. До того ж в інтернет-магазинах придбати вермут можна в окремій категорії, що ще раз засвідчує: це самостійний різновид алкоголю, який смакуватиме як у міксах, так і соло.
Як виготовляють вермут
Основний компонент — вино. Зазвичай вибирають нейтральні сорти, щоб не затьмарити ботанічний букет. Далі вміст алкоголю в базовому вині підвищують до 15–18 % об., додаючи виноградний спирт.
Наступний крок — мацерація. Під час настоювання рослинні компоненти контактують зі спиртом, утворюючи ароматну есенцію. Залежно від стилю, до рецепта також можуть додавати цукор чи карамель.
Типовий склад вермуту
Головний ботанічний інгредієнт — полин (Artemisia absinthium). Саме ця рослина дала назву напою. Полин створює впізнавану суху гіркувату центральну ноту в смаковому профілі. А далі кожен виробник сам вирішує, що додати до переліку рослинних компонентів. Поширені інгредієнти:
- трави, як-от ромашка, шавлія чи чебрець;
- спеції, зокрема кориця, гвоздика та мускатний горіх;
- цедра цитрусових, тобто лимона, апельсина чи бергамота;
- коріння тирличу, дягелю, лакриці;
- квіткові компоненти, наприклад пелюстки троянд чи суцвіття лаванди.
Іноді вермути об’єднують понад 30 компонентів. Саме тому один напій може бути виразно трав’яним і пікантним, а інший — солодким і пряним.
Що купити: як на склад вермуту впливає стиль
Кріплене ароматизоване вино буває сухим або солодким. Перший стиль виник у Франції. Його характеризує низький уміст цукру — до 50 г/л. Це зміщує акцент на свіжий трав’яний смак напою — саме цю версію найчастіше вибирають як основу для «Мартіні».
Солодкий вермут — візитівка Італії. Концентрація цукру в ньому становить щонайменше 150 г/л. М’який і часто пряний смак — чудовий варіант для «Негроні» чи аперитиву.
В інтернет-магазині Goodwine за посиланням: https://goodwine.com.ua/ua/krepkie/prochie-krepkie/vermut.html можна знайти проміжні стилі вермуту. Наприклад, версія Bianco — легка та солодка. А рожевий варіант поєднує свіжість фруктів із помірною гіркотою.
Як краще пити вермут
Італійці та іспанці, наприклад, полюбляють насолоджуватися цим напоєм із льодом і невеликою кількістю води. У коктейлях вермут змішують із фруктовими соками, содовою, тоніком, ігристим вином, джином, горілкою.
Келих охолодженого кріпленого ароматизованого вина зі скибочкою лимона добре освіжає в спекотну погоду, так само як біле сухе вино. Оптимальна температура подавання для цього стилю становить +8–10 °C. Солодкий вермут у поєднанні з цитрусовими — чудовий варіант для завершення важкого дня, однак його краще дегустувати за +10–15 °C.
Як закуску можна запропонувати оливки, солоні горішки, тверді сири. Солодкі вермути доповнить темний шоколад.
