Японську кухню важко уявити без основного компонента – соєвого соусу. З його допомогою можна не тільки урізноманітнити суші та роли, а й зробити їх смак більш насиченим, розкрити нові нотки їжі. Існує кілька видів соусів, тому перед використанням краще вибрати, який підійде найкраще для певної страви.
Команда KILOGRAMM SUSHI PROJECT розповість з чого роблять соєвий соус та який обрати
У цьому виді приправи не так багато інгредієнтів, як може здатися на перший погляд. Основними інгредієнтами соєвого соусу є соєві боби, сіль, пшениця та грибні спори.
Приготування соусу починається з відварювання сої та легкого обсмажування пшениці. Далі компоненти перемішуються, вони повинні деякий час вистоятися. Це необхідно для початку природного бродіння продукту. Процес ферментації може тривати кілька тижнів або навіть кілька років. Тривалість бродіння безпосередньо пов’язана з типом продукту. Додаткові відтінки приправі додають за допомогою водоростей, оцту й цукру.
Якщо ви звертали увагу, склад магазинних соусів набагато різноманітніше. В основному це пов’язано з виробничою необхідністю. У соуси можуть додавати барвники та консерванти, білок сої, солі, крохмаль, лимонну кислоту, підсилювачі смаку та ін. Для отримання оригінального продукту використовуються спеціальні компоненти.
Як приготувати соєвий соус вдома?
Одразу варто зазначити, що проходження оригінальної технології приготування потребує терпіння, адже на процес бродіння може піти близько 150 тижнів. Тому мало хто вирішують почати самостійне приготування соусної приправи і купують перевірений соус в магазині.
Якщо ж ви все-таки хочете приготувати соус самостійно, дотримуйтеся нескладних рекомендацій:
- Покладіть боби у воду та доведіть до кипіння.
- Розтовчіть боби.
- Обсмажені пшеничні зерна подрібніть у борошно.
- У підготовлену воду додайте грибні спори або гриби з пліснявою та повністю перемішайте, поки останні не розчиняться.
- Отриману суміш перемішайте з бобами і пшеницею.
Маса, яка вийде, повинна перебродити. Щоб процес йшов правильно, підтримуйте температуру та вологість. Якщо вам вистачило терпіння і ви дочекалися завершення бродіння через три роки, відіжміть масу. Злийте рідину – це й є соєвий соус, який ви змогли отримати самостійно. Натуральним консервантом тут виступає сіль, тому соусна приправа може зберігатися дуже довго навіть без низьких температур.
Якщо у вас немає бажання настільки довго чекати визрівання, можна скористатися іншим рецептом. Для нього потрібні бобові, борошно, сіль, вершкове масло, м’ясний бульйон. Також зваріть боби і перемішайте їх до стану кашки, попередньо зливши воду. Далі необхідно додати решту складових, крім бульйону, ретельно перемішати і прогріти на плиті. Після цього додайте м’ясний бульйон, який дозволить досягти необхідної структури соусу. Приправа готова, коли повністю охолоне.
Як бачите, навіть складний рецепт цілком може бути простим.
Соєвий соус: види
Багатьом здається, що вид соусу тільки один, але насправді є безліч видів цієї приправи. Кожна з них надає особливий смак частуванню. Кухарі Кілограм тримають на кухні кілька видів соусу. До особливостей приправи різних видів можна віднести солодкуваті, терпкі або навіть алкогольні нотки.
Відрізняються соуси й способами приготування: виділяють змішані, ферментовані та змішані ферментовані. Високо цінується ферментований соус, який має багатий смак та насичений інгредієнтами. Змішані соуси ми можемо знайти на полицях магазинів.
Що пропонують виробники
Сучасний ринок пропонує великий вибір соусів різних виробників. Кожен намагається враховувати побажання покупців і смакові особливості, тому знайти свій смак не дуже складно. Вони пропонують традиційний соус, а також варіанти з добавками: часником, грибами, імбиром і так далі. Майстри KILOGRAMM SUSHI PROJECT використовують соєвий соус для суші і ролів лише перевірених та надійних виробників. Замовляйте “доставка суши Чернигов” та насолоджуйтеся смачними суші із якісним соєвим соусом.
