Хачапурі, то не просто перепічка з тіста та сиру. Це національна страва грузинського походження, куди вкладена вся душа, тепло, майстерність місцевих мешканців та шеф-кухарів. Аналізуючи грузинські страви та традиції можна побачити, що кулінарія тісно переплітається з історією, культурою, побутом, звичаями. Ароматна та пряна грузинська гастрономія, а особливо випічка, не схожа ні за формою, ні за способами приготування на більшість хлібобулочних позицій.
Проте українським господиням підвладні будь-які рецепти, адже наш народ теж готує з душею і має свої секрети неперевершеної випічки. З повагою до кулінарних звичаїв та традицій Грузії, спробуймо приготувати хачапурі по-аджарськи до святкового українського застілля. Класичний рецепт за посиланням lvivskirecipes.com.ua/recipes/gruzynska/ порушувати не рекомендуємо, однак підберемо звичайні українські інгредієнти, що перенесуть у світ запашної грузинської випічки без авіаквитків.
Хачапурі по-аджарськи: рецепт
Інгредієнти:
- 500 г пшеничного борошна;
- 21 г пресованих «Львівських дріжджів»;
- 10 г цукру;
- 10 г солі:
- 350 мл кефіру;
- 2–3 ст. л. олії.
Для начинки:
- 450 г суміші сирів фета та сулугуні;
- 6 жовтків:
- 100 г масла;
- сіль, перець до смаку.
Приготування страви займає близько двох годин, але це й не так багато (як прямий переліт з Києва до Тбілісі), тому пристібайте паски — полетіли!
Спершу потрібно розчинити дріжджі в кефірі. Сіль та цукор перемішаємо з борошном, додамо кефірну суміш та добре перемішаємо. Поступово замішуємо еластичне тісто і додаємо олію. Не бійтеся потроху додавати борошно, якщо тісто виходить рідким. Воно має різні поглинальні властивості, тому слідкуйте за поведінкою того, яке обрали для хачапурі.
Далі потрібно накрити тісто і залишити його на 40–50 хвилин. Сир сулугуні та фета треба натерти на грубій терці й додати сіль, перець, спеції до смаку.
Через годинку пора повернутися до підготовки тіста. Поділимо його на 6 частин, злегка округлимо, розкатаємо кожну частину діаметром до 20 см. З двох протилежних боків розкладіть сир і ці краї треба скрутити трубочкою до центру, формуючи своєрідний човник. Ви точно мали бачити хачапурі по-аджарськи на ділі, тому саме з формою не повинно бути проблем.
Сир, що залишився, покладіть в центр хачапурі. Перемістіть всі хачапурі на деко для випікання з пергаментом та розігрійте духовку до 230°C. Нехай ця краса випікається легко і швидко всього 12 хвилин! Потім потрібно витягнути деко, в центр кожного додати скибочку вершкового масла, жовток і поставити пекти ще 2 хвилини.
Особливості приготування
Ця випічка має всі шанси стати зіркою застілля, якщо дотримуватися ключових моментів:
- обирати не сухий сир, бо начинка має бути мʼякою;
- не перетримувати випічку в духовці, оскільки хачапурі складається з двох консистенцій — підсмаженої та мʼякого сиру;
- дочекатися пікового моменту, коли тісто добре підніметься, тоді й випічка буде пухкою;
- тонко не розкочуй тісто, бо човник може порватися.
З широкою українською душею і любов’ю до випічки — готуйте страви з «Львівські дріжджі»! У вас все вийде!
